燻製までの作業工程(写真)

       
 魚の内胴は綺麗に洗われます  全体に荒塩を付け水分を取ります    
       
       
 塩漬け後一匹づつ口にひもを通し乾燥させます  熟成たれに8時間付けます    
       
       
 特性たれに漬けた後、ナラのチップを使用して1時間以上掛け温燻製します。
岩魚に燻製の色が付いてから、魚にテリを出すため独自の方法で
仕上げます。